Rollitos vegetales con salsa de cacahuete bajos en FODMAPs

¡Hola coquitos!♥ Hoy os traigo una receta que me sorprendió cuando la probé por primera vez: rollitos vegetales con salsa de cacahuete, aunque esta vez la he adaptado a dieta baja en FODMAPs.

A pesar de que no son las fechas más indicadas para publicar esta receta porque apetecen cosas más calentitas, creo que es una receta sencilla y algo diferente para salir un poco de la monotonía en la que solemos caer en el día a día, y más cuando se siguen dietetorapias como la dieta baja en FODMAPs.

La receta consiste en una especie de rollitos elaborados con obleas de arroz que se rellenan de verduras al gusto (mejor en crudo) que se acompañan de una salsa de cacahuete. ¿Te animas a probarlos?.

¿Cómo se hacen los rollitos vegetales con salsa de cacahuete?

rollos vietnamitas de verduras con salsa de cacahuete

Rollitos vegetales con salsa de cacahuete (bajo en FODMAPs)

Esta receta consiste en unos deliciosos rollitos hechos con obleas de arroz rellenas de verduras en crudo, acompañados de una salsa de cacahuete de sabor exótico y diferente. Además, en este caso esta receta esta adaptada a la dieta baja en FODMAPs
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Aperitivo, Plato principal
Cocina baja en fodmaps, vegana, vietnamita
Raciones 12 rollitos

Equipment

  • 1 procesador de alimentos (o batidora)

Ingredientes
  

  • 12 unidades obleas de arroz
  • 80 g zanahoria (rallada o en láminas muy finas)
  • 80 g pepino (cortado en rodajas o láminas muy finas)
  • 1 unidad aguacate pequeño (cortado en láminas o machacado)
  • 80 g col morada (cortada muy fina)
  • 40 g rúcula (o más cantidad, es un poco al gusto)
  • 100 g mantequilla de cacahuete (1/2 taza)
  • 65 mL leche de coco (para cocinar, la que es más grasa)
  • 2 cs salsa de soja
  • 2 unidades dátiles Medjoul (mejor si previamente les retiras el hueso y los has remojado un par de horas en agua caliente)
  • 1 unidad lima (zumo de 1 lima)
  • especias (pimienta negra, guindilla en polvo, jengibre, …)

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar podemos preparar la salsa: introducimos en un triturador de alimentos o en una batidora la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, los dátiles remojados, la salsa de soja, zumo de 1 lima y especias al gusto. Si la textura es demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua caliente (1 o 2 cs).
  • Para los rollitos, preparamos todas las verduras (pelar, cortar muy fino…) y el aguacate.
  • Remojamo una oblea de arroz en agua templada (el tiempo que indique el fabricante en el paquete, aunque suelen ser unos pocos segundos), después la colocamos en una superficie amplia y rellenamos con las verduras y el aguacate.
  • Cerramos el rollito como si fuera un burrito o un paquete de regalo, o bien errollándolo como si fuese sushi (lo que te sea más fácil).
  • Repetir el mismo proceso con todas las obleas.
  • ¡Listo para comer!

Notas

  • Puedes añadir a la salsa un poco de aceite de sésamo (le da un toque super especial, pero tiene un sabor fuerte, así que añade poquita cantidad al principio y ve probando). 
  • De verduras puedes utilizar las que quieras: rábano, col lombarda, zanahoria, pepino, espinacas baby, hojitas de menta o hierbabuena, etc. 
Keyword Fodmaps, rollitos-de-arroz

Observaciones sobre la receta

  • Recuerda que si tienes celiaquía/SGNC, asegúrate de que todos los ingredientes que no sean genéricos (zanahoria, pepino, rúcula, etc.) deben estar certificados sin gluen.
  • Si no estás haciendo la dieta baja en FODMAPs, puedes añadirle las verduras que quieras. Además, puedes hacer la salsa un pelín diferente. Te dejo aquí otra versión de la receta que publicaron en el blog de Directo Al Paladar.
  • En el relleno también puedes incorporar tofu o gambas (o el alimento proteico que más te guste, pero de opciones vegetarianas y omnívoras, respectivamente, esas dos son las que más «pegan» con ese tipo de plato)
  • Las cantidades de verduras son orientativas, depende de si te gustan los rollitos más finitos o más grandes.
  • La salsa de cacahuete aguanta unos 5-7 días en un recipiente hermético en la nevera.

Y ya estaría…

¿Qué os parecen estos deliciosos rollitos vegetales con salsa de aguacate?. Si os animais a hacerla y nunca la habíais probado, os animo a que dejéis en comentarios vuestras impresiones y si cambiasteis algo de la receta que funcionó (o no) en plan creativo jeje☺︎

Pasad un buen día y buen puente/acueducto si lo tenéis, y los que no lo tienen también pasad un buen día.

¡Un abrazo desde el otro lado de la pantalla!♥

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