Recetas de supervivencia: albóndigas veganas

¡Hola! ☺︎ Hoy continuamos con otra receta de supervivencia: unas deliciosas albóndigas veganas de soja texturizada y garbanzos. Aunque es una receta algo más laboriosa que la del humus de la semana pasada, una vez la tienes hecha, te puede sacar de muchos apuros. Se pueden comer el momento, guardar en la nevera un par de días o directamente congelar para así facilitarle la vida a tu «yo del futuro».

Además, estas albóndigas veganas son ricas en proteína y muy versátiles, ya que quedan bien en muchos tipos de elaboraciones: a la plancha acompañando una parrillada de verduras, con salsa de tomate y arroz, con salsa tipo curry y verduritas asadas… ¡Deja volar la imaginación!.

¿Tienes hambre a que sí? ¡Vamos a por la receta!

Receta de albóndigas de soja y garbanzos  ☺︎

albóndiga vegana

Albóndigas de soja y garbanzos

Continuamos con las recetas de fondo de nevera o congelador que nos pueden sacar de apuros (una vez las tengamos hechas, obviamente). Estás albóndigas son muy versátiles: las puedes tomar con verduras a la parrilla, con salsitas ricas (tomate, curry…), etc.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Plato principal
Cocina vegana, vegetariana
Raciones 20 unidades

Equipment

  • Sartén (con tapa mejor)
  • Horno (o airfryer)
  • Batidora (de vaso o de mano)

Ingredientes
  

  • 200 g soja texturizada fina
  • 150 g cebolla
  • 1 diente ajo
  • Aceite de oliva
  • 250 g garbanzos cocidos (pueden ser en conserva)
  • 400 mL caldo vegetal caliente (opcional; puede ser agua caliente)
  • 1 cs salsa de soja
  • sal
  • pimentón (dulce, o dulce ahumado)

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la soja texturizada en remojo durante 5-10' con agua caliente o caldo vegetal caliente. En este momento puedes añadir la salsa de soja y un poco de pimentón (para que coja saborcito).
  • Mientras la soja está en remojo, picar la cebolla y el ajo y sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva
  • Cuando la cebolla y el ajo estén doraditos y blandos, escurrir la soja texturizada y añadirla a la sartén
  • Cocinar todo junto 10-15'
  • Echar la mezcla de soja, cebolla y ajo en un bol y triturar todo junto
  • En un recipiente aparte, triturar los garbanzos un poco
  • Mezclar en un bol todo (el triturado de soja, y el de garbanzos), añadir aceite de oliva (unas 2 cs) y añade sal y especias al gusto
  • Tritura todo junto y pon el horno a precalentar a 180ºC
  • Poner papel de horno sobre la bandeja de horno
  • Formar las albóndigas: coger una cantidad de masa (se puede coger como referencia siempre la misma cuchara) y darle forma de bola
  • Cuando todas las albóndigas estén formadas y en la bandeja, hornear a 180ºC durante 20' (a mitad de cocción es recomendable moverlas un poco). Si las haces en airfryer, más o menos sería el mismo tiempo y a la misma temperatura
  • ¡Listo!

Notas

Puedes comerlas recién hechas, guardarlas en la nevera por unos 3-5 días, o puedes congelarlas en raciones individuales 🙂
Keyword alVóndigas, garbanzos, legumbres, recetasveganas, sojatexturizada

¿Para quién es esta receta?

Esta receta si es cierto que igual no es para todo el mundo. Especialmente en el caso de personas con patologías y trastornos digestivos, la mezcla de soja texturizada, garbanzos y cebolla puede ser terrible. En ese caso, cambiaría totalmente la receta y me decantaría por una alternativa que utilice tofu, que en principio no debería de dar problemas.

Por ejemplo, esta receta de Raquel de Veganamente sería una alternativa estupenda. Es una receta de hamburguesas, pero una vez que tienes la mezcla hecha le puedes dar forma de albóndiga. Si la opción de utilizar los frutos secos para amalgamar no te convence o quieres rebajar un poco la cantidad de grasa y fibra de la receta, se puede utilizar arroz blanco cocido. También se podría utilizar harina o copos de avena finos y pan rallado (sin gluten si estás siguiendo dieta baja en FODMAPs). Escojas lo que escojas para «compactar» esa masa, es importante que dejes la masa reposar 1-2h (en la nevera, mejor) para poder formar las bolitas mejor. También recuerda omitir el ajo en polvo si estás siguiendo dieta baja en FODMAPs, o si simplemente te sienta mal.

Si tienes celiaquía o SGNC, comprueba que la soja texturizada, el caldo, la salsa de soja y las especias que utilices sean certificadas sin gluten.

Creo que no se me escapan detalles importantes, pero si tienes cualquier duda o comentario, no dudes en dejar un comentario por aquí y yo estaré encantada de responderte. Y por supuesto, sobra decir que si te animas con esta receta, me alegraría saber qué tal fue y si te gustó.

Nos vemos por aquí el jueves que viene con una de mis recetas preferidas: curry de garbanzos (versión express)♥

¡Un abrazo!

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